Реферат на тему Значение мяса в рационе человека, Рефераты из Основы кулинарии

Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация работы мясного цеха Мясные цехи организуются на крупных заготовочных предприятиях и предприятиях средней мощности, перерабатывающих сырье для своего производства. Технологический процесс обработки мяса не зависит от мощности цеха, но сама организация технологического процесса различается. На крупных заготовочных предприятиях мясные цехи более механизированы, применяются транспортеры, подвесные и поточные линии и др. Мясные полуфабрикаты вырабатываются в следующем ассортименте: Сроки хранения полуфабрикатов см. Технологический процесс обработки мяса складывается из следующих операций: Модель организации производства мясных полуфабрикатов Мясные цехи на крупных заготовочных предприятиях состоят из нескольких помещений: На крупных предприятиях применяют поточные механизированные линии. Поверхность оттаявшего мяса зачищается от загрязнений, срезаются клейма.

Роль мяса в пищевом рационе человека. Советы специалиста по гигиене питания

Кроме этих, традиционно встречающихся в магазинах и на наших столах видов мяса, стоит упомянуть и некоторые другие, менее распространенные, но не менее вкусные. По питательным свойствам им не уступает: Из кроликов получаются весьма вкусные студни, совсем без добавления желатина, так как клеящих веществ даже в мясе кролика предостаточно. Говорят, что еще лет назад в лесах Германии и Польши можно было увидеть табуны диких лошадей.

Мясо (говядина) – г. Фунчоза - гр. Болгарский перец (красный и желтый) - гр. Огурец - 1 шт. Чеснок - 3 зуб. Морковь - 1 шт.

Подпишись и узнай о себе больше! Подписаться Энциклопедия продуктов , Г Говядина На сегодняшний день говядина — один из самых популярных видов мяса. Она имеет прекрасные вкусовые и питательные свойства и великолепный аромат. В зависимости от породы и возраста животного, мясо может быть нежным, как телятина, или жестким из-за большого количества грубых мышц.

Выбор и приготовление говядины Лучше всего выбирать мясо крупного, но молодого рогатого скота. Наиболее ценным считается мясо месячных, хорошо откормленных животных. Его легко узнать по насыщенному красному цвету. Говядина — относительно жесткое мясо, поэтому для придания мягкости и ускорения приготовления блюд из нее рекомендуется использовать различные маринады из уксуса, молока, растительного масла и овощей. Вкус маринованной говядины хорошо дополнит лавровый лист, а базилик отлично подойдет для тушения.

Традиционная русская кухня приветсвует сочетание говядины с различными овощами, грибами, кашами и ягодами. На Западе принято это мясо замачивать в вине и маринадах со специями. Очень часто встречается сочетание говядины с фруктами. Важно к горячему мясу подать правильный гарнир: При приготовлении говядины с медом получается блюдо с необычным, насыщенным вкусом.

Между исходным сырьём и конечным продуктом присутствует довольно сложный технологический процесс переработки. Процессы переработки мяса на оборудовании Технологический процесс переработки делится на следующие основные этапы: Санитарная проверка мяса, по окончанию которой выдаётся специальный документ; Доставка его в цех переработки; Размораживание и разделывание туши; Сортировка мяса по категориям для ветчины, колбасы и просто продажу в сыром виде ; Завершающая переработка, позволяющая получить качественный готовый продукт.

Как создать настоящий, рабочий бизнес-план мясной лавки или магазина с А так же поведал про различные бумаги, разрешения, регистрации, ну и.

Сообщение темы и цели урока. Повторение пройденного материала мин. Что такое рациональный режим питания и почему его следует соблюдать? Что такое режим питания? Какие требования к составлению меню нужно соблюдать? Объяснение нового материала мин. Заслушать сообщения учащихся по новой теме.

Бизнес план: как открыть бизнес на продаже мяса

Скачать бесплатно бизнес-план мясного магазина Скачать бесплатные бизнес-планы из специального каталога: Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов.

Разделку, обвалку и жиловку говядины, свинины, баранины и других видов мяса производят в соответствии: с «Технологической.

Современные технологии в пищевом производстве и эффективность бизнеса Внедрение научных открытий в производство — это залог экономической эффективности любого бизнеса. Применение инноваций зачастую способствует интенсификации технологических процессов, повышению эффективности и улучшению качества готовой продукции, а также более рациональному использованию сырья. Приведем краткий обзор новейших технологий, применяющихся в настоящее время в пищевой индустрии.

Научные достижения физики и химии в пищевой технологии Прогрессивные разработки в области электротехники, химии, физики и биологии находят широкое практическое применение в производстве и хранении мясопродуктов, молочных и кондитерских изделий, полуфабрикатов, фруктов, овощей и сыпучих продуктов. Примером может служить процесс искусственного копчения.

Данная пищевая технология была разработана в качестве альтернативы классическому дымовому копчению и позволила существенно сократить временные и материальные затраты на подготовку продуктов по данному методу. Коптильные жидкости добавляются со специями непосредственно в мясное сырье. Ускорение процесса пропитывания последнего достигается путем воздействия на продукт электрического поля. Еще один метод — обработка радиоактивным излучением, или радуризация , — используется в пищевом производстве для уничтожения патогенных бактерий, задержки созревания плодов и замедления прорастания некоторых овощей.

Обработка продуктов методом радиации широко используется при вялении и сушке, например, специй. Облучение оказывает эффект, аналогичный любой другой термической обработке, не изменяя внешнего вида и вкусовых качеств продукта и увеличивая срок хранения. Что особенно важно, многочисленные международные исследования, проводимые ВОЗ и ООН, не выявили неблагоприятного воздействия данной технологии на организм человека.

УФ-обработка — пищевая технология, которая широко применяется для обеззараживания молочных изделий, воды и сыпучих продуктов. Ультрафиолет уничтожает все известные микроорганизмы, которые могут приводить к порче продуктов, включая бактерии, вирусы, дрожжи и плесень, и не вредит окружающей среде.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Отдых на берегу реки приятней шумной дискотеки Забыл ранее сказать, на кого ориентирован сельский туризм, в первую очередь на городскую семью, которая устала от городского шума и суеты, отсюда должно стать ясно, что любые шумные мероприятия это зло. Ведь подумайте сами, что будет интересней нормальным отдыхающим детям лет до 12 дискотека или увлекательная рыбалка, вечеринка или участие в процессе кормления живности, бар или прогулка по лесу, ну и самое главное, что будет полезней.

Почему я упомянул о детях, именно ради детского здоровья родители готовы жертвовать своими деньгами и временим. Поэтому организовываем детскую культурную программу.

Ежемесячно предпринимателей России и СНГ выбирают бизнес здесь. Выбрать сферу бизнеса .. Мясной винегрет.

Выгодный и прибыльный бизнес: Овощи, фрукты, хлеб, кондитерские и мясные изделия, колбасы… — более или менее разнообразный ассортимент продуктов питания. И лишь считанное количество магазинов могут предложить покупателям полуфабрикаты из мяса, приготовленные у него"на глазах". В последнее время многие крупные супермаркеты и небольшие магазины, ориентированные на расширение ассортимента и удовлетворение потребностей покупателей, пытаются организовать мини-цех кулинарный цех в подсобном помещении или прилавок в торговом зале, в пределах которого можно производить разделку мяса, нарезку полуфабрикатов, приготовление фарша или пельменей.

Такие магазины делятся на две категории: Хотя, конечно, крупные магазины и небольшие кулинарии, могут комплектоваться различным оборудованием, отличающимся производительностью, страной-изготовителем, стоимостью. Однако рекомендации по комплектации мясоперерабатывающих цехов, которым посвящен данный обзор, будут полезны для всех категорий предприятий торговли. Специалисты"Информационного агентства Николаева" подготовили пакет материалов, посвященных организации цеха по убою крупного рогатого скота КРС и мясоперерабатывающих предприятий, выпускающих широкий ассортимент продукции: Они могут быть использованы как исходные данные для бизнес-плана и освещают вопросы технологического оснащения предприятий и др.

Материалом для данной статьи послужили материалы"Информационного агентства Николаева" и эскизный проект"Кулинарный цех по производству мясных полуфабрикатов". Статья предназначена для предпринимателей, технологов, а также для тех производителей, которые стремятся к расширению бизнеса организация новых цехов, доукомплектация специальным и дополнительным оборудованием, изменение ассортимента продукции.

Что нужно, чтобы начать производство?

Бизнес-план мясокомбината курсовая по экономике , Дипломная из Экономика

Кролиководство Кратко о кролиководстве разведение, породы, продукция. Кролиководство — это отрасль животноводства, направленная на разведение кроликов. Кролиководство сегодня — весьма выгодный бизнес. Мясо кроликов стоит дороже мяса птицы, кроме того, оно лучше усваивается и выше ценится.

предпринимательской деятельности является бизнес по производству полуфабрикатов. Наиболее популярно производство полуфабрикатов из мяса. блочного мяса на специализированном дробилочном оборудовании.

Почему нет смысла производить малым тиражом дешевые продукты? Да, да, сэры, не смейтесь. Не то что мы не хотим, мы не можем. Да, да, мистеры, Америка со всей своей грандиозной техникой не может поставить производство готовален. Та самая Америка, которая делает миллионы автомобилей в год! А вы знаете, в чем дело? Если бы готовальни нужны были всему населению, мы организовали бы массовое производство, выпускали бы десятки миллионов превосходных готовален за грошовую цену.

Но население Соединенных Штатов, сэры, не нуждается в десятках миллионов готовален. Ему нужны только десятки тысяч.

Технологии для мяса и мясных продуктов

Описание отрасли и компании Кондитерские изделие - понятие довольно широкое и многокомпонентное. Согласно российскому ГОСТу, кондитерские изделия делятся на следующие группы: Все чаще кондитерские изделия становятся фастфудом, нежели редким дорогим удовольствием или подарком. В связи с этим фактором и тем, что кондитерская продукция имеет небольшие сроки годности и сильно зависит от свежести, кондитерский бизнес был и остается перспективен для малого предпринимательству.

До недавнего времени на рынке кондитерских изделий наблюдался стабильный рост. По данным - , с год объемы производства увеличивались во всех основных сегментах см.

Идеи домашнего бизнеса хороши тем, что на работу не нужно «ходить», писать рефераты, курсовые работы, дипломные и контрольные. Чтобы ресурс был привлекательным, необходимо освещать интересные темы, описывать взгляд на Всё это впоследствии можно сдать на мясо.

Движением ножа от себя от локтевого до плечевого сустава отделяют мясо с поверхности плечевой кости, причем нож идёт плашмя рис. Отделение мышечной ткани с поверхности плечевой кости Затем срезают мясо с левой стороны плечевой и лопаточной костей рис. Отделение мышечной ткани с правой стороны плечевой кости После чего срезают мышечную ткань с правой стороны лучевой кости рис.

При этом нож направляют от сочленения лучевой и плечевой костей на себя: Отделение мышечной ткани с правой стороны лучевой кости Рис. Отделение мышечной ткани с левой стороны локтевой кости Срезав движением ножа на себя мясо с выступа локтевой кости, движением ножа слева направо разрезают сухожилия локтевого сустава и отделяют локтевую и лучевую кости от плечевой рис.

Локтевую и лучевую кости зачищают полностью, за исключением межкостного пространству где допускаются незначительные следы мышечной ткани: Придерживая правой рукой головку лопаточной кости, левой рукой срывают мясо и подламывают лопаточный хрящ рис. В некоторых случаях хрящ не подрезают, а срезают с него мышечную ткань: Отделение мышечной ткани с лопаточной кости - зачистка с внутренней поверхности Рис.

Отделение мышечной ткани с лопаточной кости - надлом хрящей Затем срезают сухожилия плечевого сустава, подают лопатку на край стола и, придерживая лопатку бедром левой ноги, зачищают с наружной стороны головку лопаточной кости и клювовидный отросток рис. Зачистка головки и клювовидного отростка лопатки с наружной стороны При этом приеме левая рука придерживает лопаточную часть за плечевую кость.

Левой рукой рывком на себя отделяют лопаточную кость от мышечной ткани рис. Отделение лопаточной кости Наружную и внутреннюю поверхности лопаточной кости зачищают от пленки.

Безопасность мяса и мясной продукции должна тщательно контролироваться

Охлаждаемый стол; Оборудование для разделки туши. Всего на покупку оборудования планируется потратить порядка — тыс. Особое внимание будет уделено подбору персонала магазина. И в первую очередь в отдел приемки и обработки тушек мяса. Прибыль торговой точки напрямую зависит от мастерства и опыта мясника, который умеет придать мясу товарный вид.

Если не знать всех тонкостей, то можно терять с туши от 10 до 25 кг, то есть получать гарантированный убыток.

Представленный бизнес-план мясного магазина даст возможность найти все вехи начинания и определиться с ростом вашего дела, а также с.

На помощь предпринимателям всегда готовы придти колл-центры. Не за бесплатно, конечно. Как хорошо зарабатывать на колл Но на самом деле бизнес этот не самый простой, и не только из-за конкуренции. Как правильно его вести - узнайте из нашего Но кирпич, известный с 3 тысячелетия до нашей эры, до сих пор актуален, и будет актуален и в будущем. Как нам этом з Это требующий больших инвестиций, но вполне"подъемный" бизнес. Главное правильно все запустить и контролировать.

Он одинаково хорошо смотрится и в десерте, и в салатах, и во вторых блюдах. А значит, на него всегда найдется покупатель. Главное - делать хороший сыр и все рассчитать

Арктический урожай

Как открыть свой магазин по продаже электроинструментов Старайтесь отслеживать изменения покупательских интересов. Если ранее людей больше всего интересовала буддистская и оккультная тематика, то сейчас специалисты отмечают другие тенденции. Многие магазины эзотерических товаров ввели в свой ассортимент продукты здорового питания и этническую одежду, а также различные национальные сувениры и украшения. Про классику также не стоит забывать.

В зависимости от вида животного различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, Магомед, про анализ чувствительности см. другую мою заметку Анализ Бизнес-план разведения Крупного Рогатого Скота (КРС) (

Теоретические аспекты планирования на предприятии 1. Отрасль производит важнейшие продукты питания, являющиеся основным источником белка животного происхождения, а также сырье для различных отраслей перерабатывающей промышленности маслосыродельной, молочной, мясной, кожевенной и др. В своем развитии животноводство неразрывно связано с растение-водством, так как эффективность работы отрасли во многом определяется состоянием кормовой базы. Чем выше урожайность культур и интенсивнее земледелие, тем больше животноводческой продукции может быть произведено в хозяйстве.

Их можно превратить в полноценную продукцию, только используя в качестве корма для животных. Развитие отрасли производства неразрывно связано с экономическим планированием предприятия, а непосредственно, с бизнес-планированием. Планирование на предприятии, а также опыт развития отрасли животноводства заслуживает отдельного внимания.

Актуальность темы исследования определяется ситуацией, сложившейся в результате экономических преобразований в стране, в агропромышленном комплексе страны, которая требует постоянного анализа в первичном звене хозяйственной деятельности - сельскохозяйственном предприятии. Целью курсовой работы является анализ финансового состояния предприятия, а также разработка бизнес-плана для него. Для осуществления этой цели необходимо выполнить задачи: Предмет исследования - бизнес-планирование на предприятии.

Методологическую и теоретическую основу данной работы составили переводные труды западных ученых, а также труды ведущих российских ученых в области финансового менеджмента, таких как Грубый В. Условия современного рынка требуют более точной разработки целей, задач и способов их достижения.

Решение задач в бизнесе."Закон косточки и мяса" - Наталья Грэйс. Фрагмент

Узнай, как дерьмо в"мозгах" мешает тебе больше зарабатывать, и что ты лично можешь сделать, чтобы очиститься от него навсегда. Нажми здесь чтобы прочитать!